Når et udskåret æble bliver brunt, er det for at beskytte frugtkødet mod bakterier. Det brune pigment er stoffet melanin. Melanin dannes, når enzymet polyfenoloxidase i æblet oxiderer fenoler fra æblet med ilt fra luften.
Dryppes det udskårede æble derimod med citronsaft, vil citronsyren ødelægge polyfenoloxidase, og æblet undgår den brune farve.
Læs flere sjove kemi-fakta på vores facebook-side UNGKEMI