Måske hører du til en af dem, der synes, at blåskimmelost smager helt fantastisk? Eller måske er du på det andet ”hold”, der ikke bryder sig om smagen og lugten af blåskimmelost?
Nogle af de kemiske forbindelser, der er med til at give blåskimmelost en karakteristisk smag og duft, er methylketonerne 2-heptanon og 2-nonanon. Disse methylketoner fremkommer i forbindelse med, at skimmelkulturen spalter nogle af de fedtsyrer, der er til stede i osten.
Du kan se flere sjove keminyheder på vores facebook-side UNGKEMI.