Forståelse af et tilsyneladende termodynamisk paradoks omkring stoffet calciumcitrat kan måske hjælpe med at få nedsat antallet af personer, som rammes af knogleskørhed. Mange forbinder denne sygdom med ældre mennesker og mener, at den så i øvrigt er for nedadgående. Men sådan er det faktisk ikke.
Trods en ganske calciumholdig kost i den vestlige verden, så stiger tilfældene af knogleskørhed. Undersøgelser har endda vist, at mange går rundt med sygdommen uden at vide det.
Årsagen kan være, at den calcium, vi indtager, har en for lav biotilgængelighed. Det er her, at ny viden om citrat (hydroxycarboxylater ) kommer ind i billedet. Stoffet danner spontant overmættede calciumcitrat-opløsninger med høj robusthed, der giver en høj biotilgængelighed, på trods af at det er tungtopløseligt ved tarmens pH, hvilket ellers kunne indikere det modsatte.
Spontan overmætning er et nyt begreb, der kan forklare det tilsyneladende termodynamiske paradoks. Graden af overmætning og ikke mindst en øgning af den, kræver en mere avanceret kinetisk modellering.
Med en bedre forståelse af, hvordan vi kan øge optagelsen af den calcium, vi indtager gennem kosten, kan der i højere grad udvikles fødevarer, der målrettet går mod at forebygge knogleskørhed.
Læs mere i artiklen i Dansk Kemi nr. 7, side 14.
