Smagen af ingefær skyldes en række kemiske forbindelser.
Zingiberene er den kemiske forbindelse, som primært bidrager til den velkendte smag af ingefær.
Ingefær har desuden en klassisk “skarp” smag, hvilket hovedsageligt skyldes [6]-gingerol. Denne forbindelse minder i sin kemiske opbygning om capsaicin og piperin, som giver henholdsvis chili og sort peber deres stærke, skarpe smag.
Ingefær har i nogle studier vist sig at have en gavnlig effekt mod f.eks. kvalme. Desuden har ingefær i nogle tilfælde vist sig at have en anti-inflammatorisk virkning.
Læs flere sjove kemi-fakta på vores facebook-side UNGKEMI
Læs mere om capsaicin her
Læs mere om piperin her