En risikovurdering fra DTU Fødevareinstituttet viser, at indtag af rabarberblade kan forårsage alvorlige forgiftninger og i værste fald døden.
Rabarberblade blev under 1. verdenskrig anvendt som erstatning for spinat, hvilket har ført til dødsfald hos mennesker. Det resulterede dengang i advarsler mod at spise bladene.
Forskere fra DTU Fødevareinstituttet har foretaget en litteraturgennemgang for at finde den tilgængelige viden om indholdet af giftstoffer i bladene samt forgiftningstilfælde gennem tiderne.
Rabarberblade indeholder både oxalsyre (og dens salte, oxalater) samt en blanding af stoffer, som kemisk ligner hinanden, og som alle er afledt af stofgruppen anthraquinoner. Det er formodentligt disse stoffer, som er årsag til forgiftningstilfældene.
Kilde: DTU Fødevareinstituttet