Tang viser stadig flere positive egenskaber. Alt efter tangtype indeholder de stoffer ( bl.a. fucoxanthin og fucoidan), der kan mindske fedtvæv, stimulere immunforsvaret og hjælpe på fordøjelsen (præbiotisk effekt). Og netop fokus på de mange stoffer i tang viser den retning, som tangforskning har taget de senere år. Fra at være fokuseret på egenskaben som “bioenergi-kilde” er der nu i højere grad fokus på at udnytte alle stofferne i tang. Og der er nok at tage fat på, selvom det ikke er lige nemt at karakterisere disse ”nye” stoffer. Dertil kommer, at det kan være svært at nedbryde cellevægge, da enzymer er meget specifikke, og der skal tages nye enzymer eller ”cocktails” af enzymer i brug for at komme ”ind” til stofferne, men også for evt. at konstruere nye stoffer.
Danmark er historisk set godt med inden for tangforskning, bl.a. takket være Hans Porse, men også i dag er danske forskere med helt fremme. Det var tydeligt ved det 22. Internationale Tangsymposium i København, hvor en række internationale forskere diskuterede tang i alle dens afskygninger – lige fra den klassiske anvendelse af tang som stabilisator i fødevarer over de nye spændende stoffer til tangens muligheder som smagsgiver i mad. For tang smager godt – vi skal bare droppe vores indgroede vaner, mener René Redzepi, chefkok på Noma, der næsten har opgivet den nuværende voksne generation. Det er børnene, som skal lære at spise tang.
Læse mere om tang og tangnetværket i Dansk Kemi nummer 9, side 14