De færreste tænker nok over det, men faktisk er det vigtigt for et ægs holdbarhed, at det vender rigtigt i æggebakken. Det skal altid vende med den buttede ende op og den mere spidse ned.
Årsagen er en kombination mellem æggeskalens struktur, æggeblommen og den luftblære, der er i ægget. En æggeskal er porøs, og kan suge fugt, smag og i værste fald bakterier til sig. Hvis man vender ægget rigtigt, vil luftblæren, det er altid i den buttede ende, forhindre æggeblommen i at ramme æggeskallen. Blommen vil nemlig, med tiden, flyde op inde i ægget.
Hvis æggene opbevares rigtigt på denne måde, i æggebakke og i køleskabet, kan de faktisk holde sig friske i mindst to måneder. Dermed væsentligt længere end de 28 dage, som er fastsat som en holdbarhedsdato fra EU’s side.