Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 5, 2018 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Læs originalartiklen her Af Jens Folke,

Carotenoider beskytter cellemembraner, men ødelægges af frie radikaler under oxidativt stress. Plantephenoler gendanner carotenoider ved elektronoverførsel i cellemembraners grænselag, men energiforskellen må ikke blive for

Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 4, 2018 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Læs originalartiklen her Af Jens Folke,

Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 2, 2018 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Læs originalartiklen her Af Jens Folke,

Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 1, 2018 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Læs originalartiklen her Af Jens Folke,

Nutidens forbrugere er meget fokuserede på indholdet af deres fødevarer og efterspørger naturlige alternativer til syntetiske tilsætningsstoffer, herunder farvestoffer. Ny metode til udvinding fra spirulina-algen

Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 11, 2017 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Læs originalartiklen her Af Jens Folke,

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 10, 2017 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke

Forskere fra Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet og Institut for Kemi ved Aarhus Universitet har som de første i verden analyseret hele bygkerner med

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 9, 2017 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke

Tilberedningen af faste fødevarer ved koge-, stege- og bageprocesser er et centralt trin i størstedelen af al madlavning, både i lille og stor skala. En

Kemiske analyser er væsentlige for tillid til og gennemskuelighed af fødevarer, men hvordan kan metoder følge med udfordringerne? Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt

Dansk enzymteknologi kan give bedre bagekvalitet af hvedemel iblandet cassavamel. Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 9, 2017 og kan

Professor i fødevarekemi Leif Skibsted har et stort ønske: Mere stabile ressourcer til finansiering af den langsigtede fødevarevidenskabelige forskning. Artiklen har været bragt i Dansk

Professor i fødevarekemi Leif Skibsted fra Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet har et stort ønske: Mere stabile ressourcer til finansiering af den langsigtede fødevarevidenskabelige

Vallen fra osteproduktionen var i gamle dage et affaldsprodukt, indtil man i 1960'erne opdagede, at det kunne bruges til proteintilskud til dyr. I dag er