Fødevarekemi

Tidligere lød det, at fremtidens mad kunne byde på en del insekter. Heldigvis tyder noget på, at der også kommer til at være andre ingredienser

Indkapslet bakteriepulver set i Skanning Elektron Mikroskop (SEM). Foto: Teknologisk Institut. Ny teknologi kan nu coate og beskytte probiotiske bakterier - mælkesyrebakterier - i fødevareingredienser

Der kan siges meget om ærter og bønner, men trods det er der ikke en stor produktion til konsum - det meste går til dyrene.

For udenforstående lyder kultiveret kød måske som en slags kød fra super-landbrug, men dækker over kød, der er fremstillet i et laboratorium, og der er

Lidt anderledes områder som kunstig mælk og planteproteiner var blandt de syv projekter, som Mejeribrugets ForskningsFond (MMF) valgte at støtte. Den fem sidste ud af

Overvægten breder sig over hele verden, og mange er derfor med ujævne mellemrum på diverse kure. Nu viser et nyt studie, at tarmens bakteriesammensætning har

Forskning indenfor mejeriområdet harv slået rekord i år med 36 projekter. Foto: Niels Åge Skovbo/mejeri.dk Mejeriområdet er blevet et hit blandt mange studerende. Det oplevede

Østers bør skyldes ned med champagne. De to klæder hinanden ekstra godt på grund af en såkaldt umami-synergi. Den type synergi kan også få os

Stress og jag er efterhånden blevet en folkesygdom, men en slurk grøn te kan tage toppen af stressen - ikke helbrede sygelig stress. Det er

Når man skifter til vegansk kost, lyder rådet ofte,

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 8, 2019 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke,

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 7, 2019 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke,

En enkelt paranød indeholder mere end det daglige behov for selen, som hyppigt mangler i vores kost. Nøddemel, nøddemælk og koldpresset nøddeolie fra Castanja do

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 6, 2019 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 5, 2019 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke

Kød er både sundt og usundt. Det sunde kommer blandt andet i form af livsvigtige aminosyrer,