Fødevarekemi

Østers bør skyldes ned med champagne. De to klæder hinanden ekstra godt på grund af en såkaldt umami-synergi. Den type synergi kan også få os

Stress og jag er efterhånden blevet en folkesygdom, men en slurk grøn te kan tage toppen af stressen - ikke helbrede sygelig stress. Det er

Når man skifter til vegansk kost, lyder rådet ofte,

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 8, 2019 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke,

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 7, 2019 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke,

En enkelt paranød indeholder mere end det daglige behov for selen, som hyppigt mangler i vores kost. Nøddemel, nøddemælk og koldpresset nøddeolie fra Castanja do

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 6, 2019 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 5, 2019 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke

Kød er både sundt og usundt. Det sunde kommer blandt andet i form af livsvigtige aminosyrer,

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 4, 2019 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke,

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 3, 2019 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke,

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 2, 2019 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke,

Kød er den vigtigste kilde til jern i vores kost, men biotilgængeligt jern øger dannelsen af radikaler under fordøjelsen. Frie radikaler forbindes med tarmkræft. Den

Kødindustrien har ikke haft tradition for at produktudvikle med sundhed for øje, men dette billede synes langsomt at ændre sig. Og med hjælp fra ingrediensindustrien

Læs originalartiklen her Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 1, 2019 og kan læses uden illustrationer, strukturer og ligninger herunder. Af Jens Folke,

I et netop afsluttet knap 4-årigt projekt (TECHSHELL) har forskere fra Københavns Universitet og DTU Fødevareinstituttet samt de to danske fiskeindustrier Royal Greenland Seafood A/S