Login

Dansk Kemi

3 dage siden

KAFFE MED MÆLK VISER SIG AT HAVE HØJST OVERRASKENDE EGENSKABERKaffe med mælk er en af de mest basale drikke, som danskerne tyller i sig i spandevis i løbet af et år. Nu viser det sig, at kombinationen ikke bare er en hyggelig drik, men formentligt har en anti-inflammatorisk effekt på mennesker.Det tyder ny forskning fra Københavns Universitet i hvert fald på.Det handler om en gruppe antioxidanter kaldet polyphenoler, der findes i vores kroppe. De er også i frugt og grønt, og anvendes i industrien til at bremse fx iltning af madvarer. De kan også mindske oxidativt stress i kroppen, som ofte forårsager inflammation.Men selvom man således ved en del om polyphenolerne, er der også meget, som er ukendt, bl.a. hvordan de reagerer med proteiner i fødevaren, inden vi spiser den.– I studiet viser vi, at når en polyphenol har reageret med en aminosyre, så virker polyphenolen ekstra hæmmende på inflammation i immunceller. Derfor er det oplagt at forestille sig, at denne cocktail også kunne have en gavnlig effekt på inflammation i mennesker. Det skal vi nu undersøge nærmere, i første omgang i dyr, og så håber vi, at vi kan få forskningsmidler til at undersøge det i mennesker også, siger professor Marianne Nissen Lund fra Institut for Fødevarevidenskab, der har stået i spidsen for studiet.Forskerne har i tidligere studier påvist, at polyphenolerne binder sig til proteiner i bl.a. kødprodukter, mælk og øl. I et andet nyt studie har de testet, om molekylerne også binder sig til hinanden i en kaffedrik med mælk. For kaffebønnen er nemlig fyldt med polyphenoler, mens mælk er rigt på proteiner.Vi har den udfordring, at mens vi godt kan hælde litervis af kaffe med mælk ned i halsen, kan vi ikke optage ret meget ad gangen. Derfor prøver man en anden løsning, nemlig i at indkapsle polyphenoler i protein-strukturer for at forbedre deres optag i kroppen.Læs mere www.kemifokus.dk/kaffe-med-maelk-viser-sig-at-have-hoejst-overraskende-egenskaber/Kilde: Københavns Universitet ... Vis mereVis mindre

Photo

Vis på Facebook

Læs Dansk Kemi online

Annoncering i Dansk Kemi

KONTAKT