Du kender måske til problemet? Så snart du har skåret en avocado over, går der ikke længe, før den begynder at blive brun i overfladen.
Årsagen til dette skal findes i avocadoens kemi. Avocado indeholder en gruppe af kemiske forbindelser, der kaldes phenoler, samt enzymet polyphenol oxidase. I samspil med oxygen fra luften kan enzymet polyphenol oxidase omdanne phenolerne i avocadoen til quinoner, hvilket ved en række kemiske reaktioner i sidste ende vil resultere i en brun farve. For at avocadoen bliver brun kræver det altså, at der er oxygen tilstede, hvilket forklarer, hvorfor avocadoens overflade først bliver brun, når avocadoen skæres over.
I et forsøg på at undgå at avocadoen bliver brun, har man altså forskellige muligheder. Man kan f.eks. dryppe avocadoens overflade med citronsaft og dermed hæmme enzymet polyphenol oxidase, hvilket burde sænke hastigheden, hvormed der dannes en brun overflade. Alternativt kan man pakke avocadoen ind i husholdningsfilm og dermed forhindre, at en stor mængde oxygen befinder sig rundt om avocadoen.
Læs flere sjove kemi-fakta på vores facebook-side UNGKEMI
