Det står ofte på etiketten, hvilken drue der er anvendt ved fremstillingen af en given vin; men er oplysningen nu rigtig? Der kan være svindlet med druen, og der kan være tilsat vin fra andre druer.
Det er vanskeligt at finde en ”fingerprintmetode” til at identificere en given drue, da indholdsstoffer og mængden af dem afhænger af terroir, klima, vejret, det år druen er høstet og gæringsprocessen.
Det er nu lykkedes forskere ved Ruprect-Karls-Universität i Heidelberg at finde en metode, der bruger dæmpning af fluorescensen til en identifikation. De har undersøgt 13 vine med denne metode og har i alle tilfælde kunne identificere druen.
Carl Th.
Kilde:
Identification of White Wines by using Two Oppositely Charged Poly(p-phenyleneetynylene)s Individually and in Complex, Angewandte Chemie International Edition 2006 55 side 8689. DOI: 10.1002/anie.201602385.
Du kan se flere sjove keminyheder på vores facebook-side UNGKEMI
