Fødevarekemi
Hofmeister – nem at anvende, svær at forstå
Foto: Freepik Franz Hofmeister opløste æggehvide i vandige saltopløsninger. En artikel fra 1888 beskriver, hvordan nogle ioner får proteiner til at udfælde, mens andre ioner
Udvinding af fødevareproteiner fra kløvergræs ved membranteknologi
Foto: Mette Lübeck Hvis kløvergræs skal kunne anvendes som ny ressource til udvinding af fødevareproteiner, kan membranteknologi være vejen frem. Artiklen har været bragt i
Dansk virksomhed vil vende produktionen af ammoniak på hovedet – ned i en lille container
Foto: Freepik NitroVolt, en dansk biotech-virksomhed, vil vende produktionen af ammoniak på hovedet. I stedet for den velkendte løsning, der bygger på den energitunge Haber-Bosch-proces,
Styrkelse af nyfundet gen kan gøre kartoflen resistent over for svampeangreb
Svampeangreb er en af de slemme skader, som kan ramme kartoffelproduktionen. Nu har den danske biotechvirksomhed Healthycrop lykkedes med at finde et gen, som kan
Forskere står bag hybridost med 25 procent ærteprotein – men med samme smag og tekstur
Forskerne fremviser nylavet hybrid-paneer. Foto: Københavns Universitet Ost med ærteprotein lyder ikke umiddelbart som en kulinarisk delikatesse, men ikke desto mindre er det lykkedes forskere
Forskere har udviklet en ny variant af ris – her er udledningen af metan reduceret med 70 procent
Foto: Freepik Metan er en af de rigtig slemme klimagasser, og en af de store kilder er dyrkning af ris. Nu har svenske og kinesiske
Millionstort rygstød til at gøre den danske fødevareproduktion grønnere
Illustration: Freepik Den grønne omstilling af vores fødevareproduktion får et økonomisk rygstød. 24 projekter har fået tilsagn om samlet 169 millioner kroner fra Grønt Udviklings-
Vejen fra kød til plantebaseret kost kan gå over en mellemvariant – hybridprodukter
Foto: Freepik En ny rapport fra Aarhus Universitet tager temperaturen på danskernes lys til at skifte kødet ud med plantebaseret fødevarer. Og den lav. Måske
Tilsætning af cystein er måske vejen til at få reduceret mængden af kviksølv i tun på dåse
Przemyslaw Strachowski og Mehdi Abdollahi arbejder med prøver i laboratoriet. Foto: Chalmers University of Technology Forskere fra Chalmers University of Technology i Sverige har måske
Ny professor bruger bakterier til at udvikle fremtidens sunde mad
Foto: Aarhus Universitet Clarissa Schwab er udnævnt til professor ved Aarhus Universitet. Hun bruger mikroorganismer til at designe funktionelle fødevarer og forbedre vores tarmsundhed. Clarissa
Fiskefrikadeller stod bag udbrud af listeria i sommer – sygdommen kostede ét dødsfald
Modelfoto. Foto: Freepik Færdigtilberedte fiskefrikadeller var årsagen til til et sygdomsudbrud som følge af den fødevarebårne bakterie Listeria monocytogenes, har Statens Serum Institut (SSI), Fødevarestyrelsen
Ny forskning: Klimavenlig kost giver mange ekstra sunde leveår
Foto: Freepik Klimavenlig kost er, som det ligger i ordet, smart for klimaet, da det fører til mindre udledning af CO2. Den form for kost
De populære snacks skal væk fra børnenes madpakker – de er tættere på slik end mad
Foto: Freepik Mange børn har små typer snacks med i madpakkerne som mellemmåltider. Men det skal stoppes, mener man fra Tandlægeforeningens side. Alt lige fra
Bakterier rummer måske løsningen til at sænke landbrugets udledning af lattergas
Illustration: Freepik Landbrugets brug af gødning står bag udledning af store mængder af den meget potente drivhusgas dinitrogenoxid (populært kaldet lattergas). Nu har norske forskere
Maillard reaktionsprodukter i plantebaserede kødburgere
Vi har kigget på Maillard-produkter; et resultat af kemiske reaktioner, der har betydning for blandt andet smagsudvikling i varmebehandlede fødevarer. Artiklen har været bragt i
Plantebaseret ost
Er det realistisk at efterligne smag og konsistens? Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 3, 2024 og kan læses uden illustrationer, strukturer og
Hent flere
