Fødevarekemi
Molekylær fødevarekemi former fremtidens mad
Milena Corredig og en del af hendes team i laboratoriet på Institut for Fødevarer ved Aarhus Universitet. Foto: Frederikke Reese. Villumlegat til forsker Milena Corredig
Spiseolier – de onde, de gode og den virkelig gode
Der er fokus på ultraforarbejdet mad. Måske skyldes megen af den dårligdom, forarbejdning nu får skyld for, snarere en ubemærket ændring i vores indtag af
Mælkens caseiner er uden indre orden – men hvad gør calcium?
Foto: Magnific Når calcium bindes til caseiner for biologisk transport, øges entropien, og orden mindskes tilsyneladende. Dissociation af calcium fra casein har endda negativ aktiveringsenergi.
Fra fedtsyreprofil til fedtsyrekoncentration
Foto: Magnific Semikvantitativ bestemmelse af fedtsyrer i fødevarer med intern standard og GC-MS. Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 3, 2026 og kan
Vælg bælg
Foto: Wikimedia Bælgfrugter kan blive en vigtig komponent i en mere plantebaseret kost, men vi har stadig begrænset viden om deres indhold af metabolitter. Artiklen
Nye metoder giver indsigt i plantebaseret strukturdannelse
Pickled radish on white background Et afsluttet ph.d.-projekt fra Institut for Fødevarer ved Aarhus Universitet. Artiklen har været bragt i Dansk Kemi nr. 3, 2025
Hofmeister – nem at anvende, svær at forstå
Foto: Freepik Franz Hofmeister opløste æggehvide i vandige saltopløsninger. En artikel fra 1888 beskriver, hvordan nogle ioner får proteiner til at udfælde, mens andre ioner
Udvinding af fødevareproteiner fra kløvergræs ved membranteknologi
Foto: Mette Lübeck Hvis kløvergræs skal kunne anvendes som ny ressource til udvinding af fødevareproteiner, kan membranteknologi være vejen frem. Artiklen har været bragt i
Dansk virksomhed vil vende produktionen af ammoniak på hovedet – ned i en lille container
Foto: Freepik NitroVolt, en dansk biotech-virksomhed, vil vende produktionen af ammoniak på hovedet. I stedet for den velkendte løsning, der bygger på den energitunge Haber-Bosch-proces,
Styrkelse af nyfundet gen kan gøre kartoflen resistent over for svampeangreb
Svampeangreb er en af de slemme skader, som kan ramme kartoffelproduktionen. Nu har den danske biotechvirksomhed Healthycrop lykkedes med at finde et gen, som kan
Forskere står bag hybridost med 25 procent ærteprotein – men med samme smag og tekstur
Forskerne fremviser nylavet hybrid-paneer. Foto: Københavns Universitet Ost med ærteprotein lyder ikke umiddelbart som en kulinarisk delikatesse, men ikke desto mindre er det lykkedes forskere
Forskere har udviklet en ny variant af ris – her er udledningen af metan reduceret med 70 procent
Foto: Freepik Metan er en af de rigtig slemme klimagasser, og en af de store kilder er dyrkning af ris. Nu har svenske og kinesiske
Millionstort rygstød til at gøre den danske fødevareproduktion grønnere
Illustration: Freepik Den grønne omstilling af vores fødevareproduktion får et økonomisk rygstød. 24 projekter har fået tilsagn om samlet 169 millioner kroner fra Grønt Udviklings-
Vejen fra kød til plantebaseret kost kan gå over en mellemvariant – hybridprodukter
Foto: Freepik En ny rapport fra Aarhus Universitet tager temperaturen på danskernes lys til at skifte kødet ud med plantebaseret fødevarer. Og den lav. Måske
Tilsætning af cystein er måske vejen til at få reduceret mængden af kviksølv i tun på dåse
Przemyslaw Strachowski og Mehdi Abdollahi arbejder med prøver i laboratoriet. Foto: Chalmers University of Technology Forskere fra Chalmers University of Technology i Sverige har måske
Ny professor bruger bakterier til at udvikle fremtidens sunde mad
Foto: Aarhus Universitet Clarissa Schwab er udnævnt til professor ved Aarhus Universitet. Hun bruger mikroorganismer til at designe funktionelle fødevarer og forbedre vores tarmsundhed. Clarissa
Hent flere
