Du kender måske til den ubehagelige fornemmelse i munden, som ananas kan give ved indtagelse? Dette fænomen skyldes hovedsageligt bromelin, som er en blanding af en række protein-nedbrydende enzymer (også kaldet proteaser eller proteolytiske enzymer). Eftersom menneskets læber og tunge er lavet af kød, og således består af protein, vil bromelin begynde at nedbryde proteinerne i munden, hvilket kan give en sviende og ubehagelig fornemmelse.
Hvis man ønsker at anvende ananas i en dessert som fromage, så er det vigtigt, at ananassen får et opkog, før geleringsmidlet tilsættes. Hvis ikke ananassen får et opkog, vil bromelin stadigvæk fungere, og når et geleringsmiddel såsom husblas (der består af protein) tilsættes, vil dette nedbrydes af bromelin og fromagen vil ikke stivne.
Du kan se flere sjove keminyheder på vores facebook-side UNGKEMI