Matematiske modeller fra DTU Fødevareinstituttet er brugt til at udvikle nye fiskeprodukter med mindre salt og mere smag.
Det betyder, at for folk med smag for konserverede fiskeprodukter – som rejer i lage eller gravad laks – gør en række nye saltreducerede produkter det nemmere at stille appetitten og samtidig efterleve kostrådene.
De nye produkter er blevet til i et samarbejde mellem forskere fra DTU Fødevareinstituttet og Royal Greenland som del af et GUDP-projekt. (Grønt Udviklings- og Demonstrationsprogram).
I GUDP-projektet har DTU Fødevareinstituttets forskere udviklet nye modeller, som kan forudsige, hvordan en opskriftsændring påvirker væksten af Clostridium botulinum og pseudomonas-bakterier i letkonserverede fiskeprodukter.
Modellerne kan bruges sammen med instituttets eksisterende Food Spoilage and Safety Predictor (FSSP) program, som forudsiger væksten af den sygdomsfremkaldende mikroorganisme Listeria monocytogenes samt mælkesyrebakterier, der kan fordærve produkterne.
Projektet har gjort det muligt for Royal Greenlands produktudviklere at forudsige, hvordan en ændring af opskriften vil påvirke bakterievæksten i et produkt. Derved er de blevet i stand til hurtigere at udvikle nye og sikre produkter, fordi de ikke har skullet bruge tid på kostbare forsøg.
Det er under projektet, lykkedes Royal Greenland eksempelvis at udvikle koldtvandsrejer i lage og pasteuriseret stenbiderrogn med et 40% reduceret saltindhold.
I løbet af projektperioden har virksomheden udviklet 37 nye, letkonserverede fiskeprodukter, der har opnået Nøglehulsmærket.
Læs mere om programmet her
Kilde: DTU Fødevareinstituttet