Cassava er i forhold til bagning nok ukendt for de fleste, men den hårdføre knold, der dyrkes i de tropiske egne, kan vise sig at blive vigtig. For vi kommer med stor sandsynlighed til at mangle brødhvede i en ikke fjern fremtid. Kombinationen af stadig flere mennesker på kloden og et ændret klima kan betyde, at vi må lære at strække den brødhvede, der er til rådighed.
Her kan cassava og enzymer være den hjælp, der er nødvendig. Cassava har intet indhold af gluten, og det er i sig selv uegnet til bagning, men ved at anvende enzymer kan man få et hæderligt resultat.
I et forskningsprojekt blev det optimale blandingsforhold fundet til at være 30 procent cassava og 70 procent hvede, men der er mange kombinationsmuligheder, så det er formenligt muligt at hæve andelen af cassava yderligere.
Og det kan hurtigt blive et efterspurgt produkt. Det handler i første omgang ikke om hvedemangel, men mere om at mange bevidst fravælger glutenholdige brødprodukter, også selvom de ikke har cøliaki (gluten-allergi).
Læs mere om cassavas muligheder i Dansk Kemi udgave 9, side 16